Ground beef là gì

Grady Spears thực sự là 1 trong cowboy, sinh năm 1968 tại xứ đọng Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu cùng với các trang trại nuôi bò, tmê say gia đấu giá bán bò, bao gồm cả làm cho đầu nhà bếp bất đắc dĩ cho 1 khách hàng sạn-nhà hàng trên Marabé nhỏ, vùng Trans-Pecos Lúc tín đồ đầu phòng bếp tự nhiên vứt ngang việc làm, ko thông tin trước. Tuy nhiên, nhờ vậy cơ mà ông bao gồm cơ hội nhằm khai triển nghề đầu bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Ground beef là gì

Ông thừa nhận thức được rằng điều người ta cần là thực phđộ ẩm bắt buộc ngon, an lành, không xuề xòa, tương tự như người ta ưa chuộng được giao hàng một cách lương thiện nay trong khung chình họa dễ chịu. Từ kia, năm 1993, ông và vài người bạn mngơi nghỉ quán ăn Reata đầu tiên trên Alpine, ngay sát Maranhỏ bé. Cả thực 1-1 lẫn quán ăn có thiết kế theo phong thái của một nông trại xưa, nơi mà lại “người sử dụng sẽ cảm thấy nlỗi đã ngơi nghỉ tận nơi cùng đang mang đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, họ mở một Reata trang bị nhị trên tầng thứ 35th của Bank One Tower trên trung tâm giao thương Forth Worth, cùng vào February 2000, bọn họ mở Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong nhận thức nlỗi sau:

“Tôi phân biệt rằng bạn ta vẫn liên tiếp trải đời một điều gắng thể: người ta muốn có một lát-thịt-trườn tuyệt đối hoàn hảo. Mỗi một lần. Không yêu cầu song lần. Không gần như là hoàn hảo nhất. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và vị vậy cuốn nắn sách này là câu vấn đáp của chúng tôi. Một lát-thịt-trườn giỏi ngon là món ăn tinc túy của Mỹ. Đó là những gì những cowboy đặt lấn vào tối trang bị bảy trong thị xã. Nhưng các bạn không phải đợi cho buổi tối vật dụng bảy. Quý Khách rất có thể làm bếp một lát-thịt-bò tuyệt vời vào bất kể lần nào, với tôi đoan vững chắc, kia là điều dễ nhất bên trên nhân loại.”<1>

Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết xúc tích, đúng đắn, no non-sense cooking, tôi trích dịch mọi giải đáp cnạp năng lượng bản như sau đây vào hy vọng độc giả sẽ tra cứu thấy có lợi. Sau phần giờ Việt là phần nguyên ổn cội tiếng Anh để rộng con đường xem thêm.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số cách làm nấu ăn ăn trong cuốn nắn sách này bao hàm trứng sinh sống, giết mổ sinh sống, hoặc cá sinh sống. Lúc những thực phđộ ẩm này được nạp năng lượng sinh sống, luôn luôn luôn gồm nguy hại vì chưng vi khuẩn rất có thể gồm trong những số đó - sẽ ảnh hưởng làm thịt vị cách nấu tương thích. Vì lý do này, Lúc những loại thực phẩm này được phục vụ sống, hãy luôn luôn luôn luôn mua trứng-không-có-salmonella được chứng nhận, và giết mổ với cá tươi độc nhất vô nhị từ 1 quầy bán hàng tạp hóa an toàn và tin cậy, giữ giàng ở trong tủ giá cho tới khi được giao hàng. Do hầu như nguy cơ tiềm ẩn về sức khoẻ liên quan đến việc tiêu thú tất cả đựng vi khuẩn rất có thể gồm vào trứng sống, giết mổ sống và cá sinh sống, những nhiều loại thực phẩm này tránh việc ship hàng mang lại trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ nhỏ, phụ nữ gồm tnhị, tín đồ cao tuổi, hoặc bất cứ tín đồ nào bị suy giảm miễn kháng.

Xếp hạng thịt bò:

Việc xếp hạng giết bò được tùy chọn trên Mỹ cùng chi phí được trả bởi các cơ xưởng đóng gói và chế tao giết. Thịt trườn được USDA xếp thứ hạng phđộ ẩm chất tùy theo tiêu chuẩn chỉnh mà người ta tùy chỉnh thiết lập dựa theo đặc điểm ngon miệng. Có tám hạng phđộ ẩm chất làm thịt bò, nhưng bố một số loại thường trông thấy vào nhà hàng siêu thị là Prime, Choice cùng Select. Một số yếu tố quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (có nghĩa là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, với Color. Thịt trườn bé (bê) có vân-như-cẩm-thạch nhiều tốt nhất được xếp thứ hạng cao nhất hoặc phẩm chất số 1 với thường được bán ra cho các nhà hàng và chợ giết mổ đặc trưng. Hạng Choice cùng Select là hai hạng phổ cập tốt nhất tại những nhà hàng ăn uống.

* Thịt bò thường được call là thực phẩm nhiều dinh dưỡng, tức thị bạn sẽ nhận ra tương đối nhiều hóa học bổ dưỡng với một chi phí phải chăng. <2> Một phần 1-ounce làm thịt bò tạo nên dưới 10% calories vào một khẩu phần 2,000-calorie, tuy thế lại cung cấp rộng 10% quan trọng mỗi ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 cùng Vi-Ta-Min B12.

* Tên điện thoại tư vấn “lát-thịt-bò” khởi đầu từ giờ đồng hồ Saxon xưa “steik,” tức là gậy, tkhô hanh. khi tín đồ Saxons lấn chiếm nước Anh, chúng ta có vật nuôi theo cùng với phương pháp ăn uống giết mổ bò được thích thú của mình - trên một tkhô cứng nhọn nướng bên trên ngọn gàng lửa trại. Có vẻ hệt như nướng barbecue,<3> nên không? Tiếng “giết thăn” xuất phát điểm từ giờ đồng hồ Pháp “surlonge,” tất cả nghĩa Black là trên thắt lưng nhưng mà trong thực tế, chủ yếu tự đấy mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được cung cấp trong không ít nhà hàng cao cấp, các chợ làm thịt đặc trưng, hoặc mua hàng qua thỏng tín. Thịt trườn được ủ mềm của Certified Hereford, Certified Angus, cùng Nolan Ryan là một trong những trong những thương hiệu thân thuộc hiện đang có buôn bán. Các cửa hàng thịt-bò-thương-hiệu thực hiện diễn trình xếp hạng vượt ra bên ngoài hệ thống xếp thứ hạng của USDA. Sau Lúc USDA xếp hạng giết bò, những đơn vị xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu có tác dụng chọn lựa của mình, lựa chọn một số loại thịt tương xứng cùng với bí quyết hiếm hoi của mình về vân-như-cẩm-thạch cùng phẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu đắt hơn một ít, tuy nhiên sẽ là các loại làm thịt cực tốt nhưng bạn có thể cài.

Hướng dẫn cài đặt thịt:

Lúc còn bé dại, tôi hay cho rằng một lát-thịt-bò chỉ đơn giản dễ dàng là 1 lát-thịt-trườn với toàn bộ giết mổ gần như được gói bởi giấy trơn kính. Rồi sau thời điểm thao tác trong ngành marketing vật nuôi, tôi học được rằng con trườn là 1 động vật rất lớn, bởi vì vậy có tương đối nhiều phần với miếng không giống nhau, cùng đặc biệt quan trọng, tương đối nhiều lát-thịt-trườn được xẻ khác biệt. Có tương đối nhiều cơ mà vào thực tiễn, bạn cũng có thể bị hoang mang một chút ít Lúc đi mang đến quầy giết mổ tại ẩm thực ăn uống. Chỉ new một hoặc hai thập niên trước đây, mỗi thành phố đều có bạn buôn bán thịt thân mật và gần gũi, bọn họ biết toàn bộ về từng miếng giết thịt với biết đúng đắn biện pháp sản xuất với phương pháp làm bếp lát giết thịt kia. Có lần tôi tải một miếng nào kia, được Điện thoại tư vấn là lát-thịt-bò, đem đến công ty và nướng nó, cùng hiệu quả là tôi tất cả một miếng thịt giống như domain authority giầy hơn là một trong lát-thịt-trườn ngọt-nước-giết thịt, mềm cơ mà tôi vẫn lấn vào vào ngày cuối tuần trước tại nhà hàng quán ăn. Tôi biết tôi đang không nấu nó thừa chín, vậy thì tôi đang nấu bếp không đúng như vậy nào? Vâng, thứ 1, tôi đang cài sai miếng thịt trườn. Tất nhiên, phần lớn từng miếng thịt xẻ khác biệt phải có cách làm bếp không giống nhau, và một số trong những lại tuyệt vời nhất rất cần được được ướp trước hoặc sử dụng theo một phương pháp lẻ tẻ để đạt tác dụng tốt nhất.

Tôi nghĩ về điều hữu ích là chú ý vào bé bò để biết hồ hết từng miếng thịt trườn khác biệt được xẻ ở chỗ nào, bởi vì chắc chắn rằng có một khuôn chủng loại một mực. Các lát-thịt-bò mượt tuyệt nhất là trường đoản cú các phần tất cả vận chuyển khung hình tối thiểu và có không nhiều mô links thấp hơn (tenderloin/giết mổ thăn uống, sirloin/làm thịt sườn lưng, top & short loins/đầu thắt sườn lưng cùng thắt lưng ngắn, và rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-trườn từ bỏ những phần bị căng vô số do đi lại thì dẻo rộng (chuck/giết bẫy vai, shank/giết thịt chân, round/giết mổ tròn, cùng flank/làm thịt hông).

*

Chuck: thịt thăn nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết mổ thnạp năng lượng vai

Sirloin: làm thịt thnạp năng lượng ngoại

Tenderloin: thịt thăn nội, thnạp năng lượng nõn, phi lê

Top sirloin: làm thịt thnạp năng lượng nước ngoài trên

Short loin(striploin) : thịt thnạp năng lượng lưng

Brisket: giết thịt ức (gầu)

Shank: giết thịt bắp đùi

Plate: làm thịt ngực (ba rọi, nạm)

Flank: giết mổ hông (lá cờ)

Round: giết mông

Những khác hoàn toàn về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng không lấy xương đi, hay được ăn kèm xương. Sườn nướng dễ dàng nhằm quẹt hương liệu gia vị lên nhưng lại lại quá to nhằm rất có thể ướp có tác dụng.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn tròn là miếng sườn nướng đã làm được lấy xương đi, cuộn lại, cùng buộc với dây buộc để cho nó cắt ngã tiện lợi rộng. Và, tất yếu, điều này tức là có không ít giết rộng rộng cho mỗi pound, cũng chính vì chúng ta chưa hẳn trả chi phí mang đến tất cả xương nặng nề.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất xuất phát điểm từ vùng xương sườn xa độc nhất kể từ ​​vai. Nó là 1 trong miếng bổ hết sức mượt, dễ dàng kêt nạp hương vị của hóa học hương liệu gia vị sứt lên, tương tự như ngon hoàn hảo chưa đến muối hạt và tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt tự trung trọng tâm của thắt sống lưng nđính với xương đặc trưng hình chữ T, có form size béo cùng cực kỳ ngọt-nước-giết thịt, và hay được cắt dày từ bỏ ¾ inch mang đến 1 inch. Đây là lát-thịt-bò tuyệt vời để nướng, và có thể chính là nguyên nhân vì sao nó khôn cùng thịnh hành để barbecues, dẫu vậy nó cũng rất ngon lúc rán bên trên chảo, cũng tương tự ướp cùng quẹt các gia vị hoặc chỉ đến hương liệu gia vị tối tphát âm. Porterhouse Steak/Lát-thịt-trườn Porterhouse, khởi đầu từ phần đuôi nhiều năm của thắt sườn lưng ngắn thêm, cùng cũng có thể có xương hình chữ T. Nó có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, và cũng tương đối ngon Khi ướp và thoa các gia vị hoặc chỉ mang lại các gia vị buổi tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison bước đầu ship hàng lát-thịt-trườn cùng bia đến quý khách hàng khi họ dừng lại qua tối trên lữ quán Thủ đô New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-trườn của ông trsinh sống đề nghị thịnh hành đến nỗi thời gian sau, những công ty lữ tiệm không giống cũng gửi thêm những món thịt bò vào thực đối chọi của mình, và miếng thịt cắt bổ riêng biệt đó được biết bên dưới thương hiệu porterhouse.

Thành Phố New York, Kansas City giỏi Strip Steak/Dải Thịt Bò Beef Cutlets/Xương Sườn, tuyệt Sườn-Cốc-Lết Bò khởi thủy từ trên đầu nhỏ tuổi của thắt lưng ngắn thêm. Miếng giết bò này của phòng hàng đi kèm theo với xương hình chữ T, dẫu vậy miếng của ẩm thực thì ko xương cùng hay dày khoảng chừng 1 inch. Những miếng cắt này hoàn toàn có thể được nướng, hoặc cừu bên trên chảo, cùng cũng khá ngon Khi ướp với thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ đến gia vị về tối tđọc.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn lưng bên dưới,Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ phần nhiều tự vùng thắt sống lưng nhiều năm của lưng. Các lát-thịt-trườn từ thắt sống lưng ít mềm rộng đối với phần trường đoản cú thắt sống lưng nđính thêm, làm cho chúng vươn lên là loại giết thịt hoàn hảo và tuyệt vời nhất nhằm ướp, quẹt xát hương liệu gia vị. Chúng có thể được nướng, hoặc cừu bên trên chảo, tuy nhiên tôi cho rằng bọn chúng đặc biệt ngon khi sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, tiếp đến hoàn thành vào lò nướng. Thịt sườn lưng ở đoạn trên cùng cũng rất được xay làm cho burgers với bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y hệt như mẫu nêm dài, thon thả tại chính giữa của phần lưng, không ngừng mở rộng ra trọng tâm với bóp nhọn lại sống mỗi đầu. Một từng miếng thịt thăn uống nướng, trên căn uống phiên bản, là cục bộ miếng thnạp năng lượng, được giảm tỉa ở 1 đầu để sở hữu chiều rộng đồng nhất cùng tạo thành những lát-thịt-bò đồng hóa khi cắt té. Đó là phần mềm độc nhất của thịt trườn. Chateaubriand, thường xuyên được phục vụ vào quán ăn, bắt nguồn từ phần trung trung khu của giết thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, cùng Medallions là các miếng giảm tự 2 bên của Chateaubriand với đích thực khác hoàn toàn theo size, thí dụ: beef fillet cùng filet mignon là phần cắt rộng tốt nhất về chu vi, trong những lúc medallions là phần nhỏ dại độc nhất, được cắt từ bỏ mỗi đầu của giết thăn uống. Bởi do chúng khá mượt cùng tất cả hương vị, toàn bộ các lát-thịt-bò này thường xuyên được giảm dày về tối tđọc là 1inch cùng lên đến mức 2½ inches với chỉ cần buổi tối thiểu hương liệu gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất kể lát-thịt-bò này, hãy ướp không quá 1 tiếng.

* Chateaubriand: một lát-thịt-trườn thnạp năng lượng dày, đầy đủ Khủng đến nhì người ăn uống. Nó được tạo thành trong thời Napoleon mang đến viên chức bạn Pháp tài năng François Chateaubri&.

* Nhà vnạp năng lượng nổi tiếng tín đồ Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là bạn trước tiên đặt ra từ bỏ ngữ filet mignon để thể hiện lát-thịt-trườn ko xương được cắt từ trên đầu nhỏ tuổi của giết thăn. Vậy mà từ tương đối lâu rồi, tôi cứ ngỡ rằng nó được đề ra do một số trong những đầu phòng bếp bạn Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra làm thịt bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần đầu tiên đã khiến cho câu hỏi kiểm tra trngơi nghỉ yêu cầu phải đối với cả những một số loại thịt thừa qua rỡ giới tè bang. Sau đó, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 hưởng thụ Việc khám nghiệm giết thịt phân phối bên trong đái bang cần đạt những hiểu biết soát sổ ít nhất cũng nghiêm ngặt nlỗi của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra giết mổ bảo đảm rằng tất cả giết những lành mạnh cùng được dán nhãn một cách thiết yếu xác; tuy nhiên, nó ko giống hệt như bài toán xếp thứ hạng giết mổ. Tất cả giết mổ cung cấp trên Mỹ bắt buộc được chất vấn.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-nhấp lên xuống, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết mổ mông trường đoản cú phía đằng sau của bé bò và thường được dùng như là làm thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-rán, hoặc xay thành burgers. ( Tên thường xuyên hotline là bò nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/giết bò mông chỉ với tên gọi thôi: bọn chúng đề xuất được om/hầm/thổi nấu lửa bé dại cũng chính vì chúng ko mềm để thổi nấu Theo phong cách nướng sấy thô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hôngLondon Broil/Nướng hình dáng London xuất phát điểm từ Phần Viền sau. Đó là phần giết mổ ít mượt tốt nhất và yêu cầu được ướp ít nhất nửa ngày cùng tốt nhất có thể là qua tối, mà lại chúng hoàn toàn có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa nhỏ tuổi tuyệt cừu trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần thịt nằm dưới phần giết sườn, được hotline là đĩa, rất có thể nướng, hoặc cừu bên trên chảo, mà lại giống như thịt trườn hông, phải được ướp tối thiểu nửa ngày và tốt nhất có thể là qua tối.Brisket/Thịt Ức xuất phát điểm từ phần dưới vai của bé bò cùng được dùng để nướng và làm corned beef/giết bò ướp muối hạt.

*Steak Diane được tạo ra lần thứ nhất tại khu vực Copacabamãng cầu nổi tiếng tại Rio de Janeiro, nhưng lại có lẽ không có ai ghi nhớ Diane là ai.

Các lát giết thịt bò mượt nhất: Thịt Thnạp năng lượng, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Tại Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba các loại chất mỡ kiếm tìm thấy vào giết mổ bò: lớp bên dưới domain authority bao trùm phía bên ngoài thân con bò; những mặt đường nối của chất ngấn mỡ sinh hoạt bên-trong-bắp-làm thịt, được tra cứu thấy thân các lớp bắp thịt; với hóa học ngấn mỡ chứa bên phía trong bắp giết, được Gọi là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối cần thiết đến phđộ ẩm hóa học của bất kể lát-thịt-bò nào - tạo nên từng miếng thịt được ngọt-nước-giết rộng, thơm và ngon rộng cùng mượt mà rộng, đó là lý do tại sao nhằm từng miếng thịt đạt phẩm hóa học giỏi rộng lại có xu hướng có vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn. Những fan Mỹ bị ám ảnh do hóa học ngấn mỡ đang buộc giới chăn nuôi gia súc bắt buộc thực hiện các công tác mang đến ăn quan trọng đặc biệt để cấp dưỡng giết thịt trườn có tương đối nhiều nạc rộng, cùng rủi rứa, ít hương vị rộng. Trừ khi chúng ta đang ăn uống né theo toa cho một tình trạng sức khoẻ đặc biệt nào đó, tôi khulặng các bạn nên chọn mua làm thịt bò có thiệt nhiều vân-như-cẩm-thạch mang đến đa số thời điểm đặc biệt mà mùi vị đích thực là đặc trưng.

Xem thêm: Là Gì? Nghĩa Của Từ Silverware Là Gì Trong Tiếng Việt? Nghĩa Của Từ Silverware Trong Tiếng Việt

* Giống như đa số thứ khác, phẩm chất tạo cho biệt lập rõ nét. Đối cùng với sandwiches và burgers, rau xanh xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn và cà chua chín-trên-cành là cực tốt. Nếu các bạn ko tdragon cà chua cho riêng biệt mình, sau đây là mẹo nhằm “có tác dụng ra” quả cà chua thật ngon. Chọn phần lớn trái cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất nhưng bạn cũng có thể tìm kiếm thấy - có nghĩa là hầu như trái gồm màu đỏ đậm độc nhất vô nhị, không tồn tại lốt bầm dập và dơ dáy nhuốt – cho dù chúng cứng nhỏng đá. Lúc đem về bên, hãy bày chúng ra bên trên quầy phòng bếp hoặc bên trên ngạch hành lang cửa số để cho chín - với tôi hứa, bọn chúng vẫn chín. Tuy nhiên, chớ chất gò bọn chúng vào bát, hãy bóc tách ra để bọn chúng không chạm vào nhau. Chồng chất hoa quả và rau củ vào chén bát là rất thú vị Lúc bạn có nhu cầu vẽ toắt tĩnh thứ, tuy thế không tốt mang lại bài toán để cho trái-cây và rau củ cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ vật gì trong tầm tay là thực chất của phương pháp nấu nướng ăn cao bồi. Lùa trườn dịch rời hay mất mỗi tháng. Vì vậy, đầu nhà bếp của các toa-xe-nấu-ăn uống, bị tinh giảm nhằm tìm nguồn cung cấp thực phđộ ẩm tươi, buộc phải sáng tạo với bất cứ thứ gì họ rất có thể tra cứu thấy. Đầu phòng bếp nông trại bị thử thách tương tự, chính vì những chuyến du ngoạn đến thị xã để mua thực phđộ ẩm ko xẩy ra liên tục một khi thị trấn biện pháp xa nhiều dặm.

Việc ủ/tạo nên già dặn/cỗi cằn giết bò:

Không y hệt như rượu chát hảo hạng, thịt trườn dìm được nhiều ích lợi tự diễn trình ủ/làm cho già dặn/cỗi cằn tự nhiên, nhất là các từng miếng thịt cắt từ phần xương sườn cùng thắt sườn lưng (rib-eye/phần ở giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt sườn lưng, và tenderloin/giết mổ thăn). Trong diễn trình ủ/khiến cho già dặn/cỗi cằn, những hóa học xúc tác thoải mái và tự nhiên bao gồm vào thịt đã ảnh hưởng như là chất-làm-mềm (tenderizers) bằng cách phá tan vỡ một trong những proteins một mực trong số gai bắp giết thịt dai cứng.

Các thương hiệu chế biến giết mổ bò thương mại ủ/khiến cho già dặn/cỗi cằn giết thịt trườn bằng cách áp dụng nhị phương thức, được điện thoại tư vấn là ủ khô cùng ủ ướt. Trong cách ủ khô, số đông miếng thịt bò một mực được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-thẩm tra, được duy trì giá trường đoản cú 32℉ mang đến 34℉ vào 15 mang đến 36 ngày. Việc ủ khô thường được tiến hành bởi những đơn vị thầu hỗ trợ giết thịt trườn quan trọng cho Thị Phần nhà hàng quán ăn. Việc ủ ướt tương quan mang đến giết thịt bò đã làm được giảm với giữ giàng trong túi-hút-kín-chân-không cùng giữ giá từ bỏ 32℉ mang đến 34℉ trong 14 mang lại 36 ngày, phụ thuộc vào miếng giảm (miếng cắt càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách chăm chú giết bò:

Chọn những lát-thịt-bò gồm màu đỏ tươi, không có vệt xám xám hoặc nâu. Hãy bảo vệ rằng bọn chúng rắn dĩ nhiên lúc sờ vào, không Cảm Xúc quyến rũ và mềm mại hoặc rục nhũn êm ái, với bao gói còn lạnh, ko thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi chúng ta bị số lượng giới hạn một giải pháp nghiêm ngặt về lượng chất mỡ chảy xệ, hãy luôn luôn luôn đảm bảo an toàn rằng lát-thịt-bò của người sử dụng bao gồm thật các vân-như-cẩm-thạch cùng từng miếng thịt nướng của khách hàng có một lớp mỡ thừa viền xung quanh. Một lát-thịt-trườn bao gồm thiệt các vân-như-cẩm-thạch là lát bao hàm lằn gân mỡ mỏng mảnh chạy xuyên qua giết thịt, cùng đang mượt và tất cả hương vị. Lớp màng mỡ thừa bao quanh miếng thịt nướng có thể được cắt tỉa sau thời điểm nướng hoặc chiên, mà lại nó vẫn bảo đảm rằng từng miếng thịt ngọt-nước-giết thịt cùng cực kỳ ngon.

Tránh các bao gói có tương đối nhiều nước, giỏi tẩy rửa, vị đó rất có thể là tín hiệu của sự lưu trữ không đúng chuẩn. Luôn luôn luôn để ý bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tách sở hữu nên lát-thịt-bò đã hết thời gian sử dụng ngon của chính nó. Thịt bò đóng gói vào túi-hút-kín-chân-ko sẽ sở hữu được color tía sậm đen, cùng vẫn gửi thanh lịch red color tươi ngay trong khi nó được mngơi nghỉ và ptương đối ra không khí.

Và chớ Cảm Xúc bị giới hạn lúc mua lát-thịt-trườn tại ẩm thực địa phương. Các chợ đặc biệt cùng với quầy mặt hàng làm thịt hạng duy nhất đã trở yêu cầu thông dụng quay trở lại với lộ diện khắp cả nước, cùng tôi cho rằng chắc chắn rằng xứng danh để đi mang lại với thêm một không nhiều tiền để mua những lát-thịt-bò đích thực ngon, được ủ kỹ. Nếu chúng ta không có một nhà hàng ăn uống đặc biệt quan trọng trong Khu Vực của doanh nghiệp thì thiết lập bởi solo mua hàng thư tín sẽ tạo nên ra một cách tiện lợi để sở hữ các lát-thịt-trườn hay ngon (xem trang 128 để biết danh sách những mối cung cấp cung cấp qua thỏng tín). Dù bằng cách làm sao, tôi hẹn rằng bạn sẽ nhận biết sự biệt lập.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, tải lát-thịt-bò lớn bao nhiêu là trọn vẹn tùy ở trong sinh hoạt các bạn. (Càng to càng xuất sắc, nếu như bạn hỏi tôi!) Quý khách hàng rất cần được tính rằng thường thì, một lát-thịt-trườn 8-ounce chưa nấu chín đang mang đến một lát-thịt-bò 6-ounce sau thời điểm làm bếp chín. Bốn ounces (¼ pound) của giết mổ trườn ko xương, không nấu bếp, nhỏng hamburger, đang mang đến một phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn mua một lượng bự làm thịt bò, hãy nghĩ rằng trong diễn trình nấu ăn, bạn sẽ mất tự 2 cho 3 ounces mỗi pound. Các từng miếng thịt nạc vẫn teo rút lại thấp hơn chính vì tất cả ít hóa học mỡ thừa bị mất trong diễn trình đun nấu.

Sử dụng với lưu trữ:

Luôn luôn lưu trữ những lát-thịt-bò vào ngăn chứa giết hoặc trong vị trí giá duy nhất của tủ rét (buộc phải vào tầm khoảng 35℉ mang đến 40℉) tức thì khi bạn với thịt về đơn vị. Tôi luôn luôn quấn chặt giết thịt trườn trong một trong những bao vật liệu bằng nhựa được chế tạo trước lúc tàng trữ giết mổ, như thế, không xảy ra rò rỉ. Nếu bạn sẽ không nạp năng lượng giết mổ trong khoảng vài ngày sau thời điểm cài, chúng ta cũng có thể mang đến đóng băng làm thịt trong bao bì nguyên thủy của nó vào buổi tối nhiều hai tuần. Đóng gói giết mổ lần tiếp nữa bởi một số loại giấy-đông-giá buốt hoặc túi-nhựa-đông- rét nhằm ngăn chặn giết thịt bị phỏng-giá nếu như khách hàng ý định cất làm thịt lâu dài. Để xả đá một biện pháp bình yên, hãy luôn luôn luôn xả đá ở bên trong tủ lạnh lẽo một ngày trước khi bạn có nhu cầu thổi nấu giết mổ - không bao giờ xả đá phía bên ngoài tủ giá buốt sống nhiệt độ trong chống.

Làm nuốm như thế nào để làm bếp lát-thịt-trườn hoàn hảo:

Một khi chúng ta sẽ lựa chọn được lát giết yêu quý thì bài toán chuẩn bị với nấu lát thịt đó vô cùng dễ dàng. Lát-thịt-bò rất có thể nướng, xào, chiên bên trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát làm thịt, và gia vị sứt khô, quẹt ướt, hoặc ướp.

Dưới đấy là vài nhắc nhở hữu dụng nhằm nấu bếp lát-thịt-bò tuyệt vời vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương pháp nấu bếp. Một vẻ ngoài thông thường là những lát giết mổ mượt sẽ tương đối tương xứng với các phương pháp đun nấu thô nlỗi nướng. Lát giết kỉm mượt cũng có thể được nướng giả dụ chúng được ướp trước. Nếu các bạn không có thời giờ nhằm ướp, những lát làm thịt này cũng cân xứng cùng với phương thức nấu ăn độ ẩm nhỏng chiên sơ qua cùng sau đó hầm với lửa nhỏ dại (braising).

Hãy chắc chắn làm bếp lát-thịt-bò ngơi nghỉ ánh nắng mặt trời đúng. Vấn đề này thực sự quan trọng đặc biệt với hay là việc biệt lập thân thành công xuất sắc cùng thua cuộc. Nhiệt độ khá cao rất có thể có tác dụng phía phía bên ngoài lát giết cháy thành than trước khi phía bên trong được làm bếp đúng cách dán, hoặc thổi nấu quá thọ toàn bộ lát giết thịt thì các bạn sẽ nhận thấy miếng domain authority giầy cố kỉnh vì một lát-thịt-bò (hết sức thuyệt vọng khi bạn vẫn tiêu tốn thêm một ít chi phí để sở hữ lát-thịt-trườn thực thụ ngon và chúng ta sẽ ước muốn bữa tối cả một ngày). Ngày nay, thời gian đun nấu bằng điện và khí đốt đầy đủ như thể nhau, dẫu vậy tôi luôn luôn luôn duy trì một nhiệt kế riêng biệt vào bếp nướng, vày vậy Khi tôi đung nóng lò, tôi không phải trường đoản cú hỏi liệu có phải là 500℉ hay là không.Thời gian thổi nấu mang lại hạng làm thịt bò các loại Select với Choice như thể nhau, mà lại vày hạng Select gồm Xu thế không nhiều mọng nước thịt rộng bắt buộc thuận tiện làm bếp bọn chúng lâu dài hơn.Cắt xén lớp mỡ bụng sau khi lát-thịt-bò đã làm được nấu nướng để bảo tồn hóa học nước ngọt tự nhiên và thoải mái của giết mổ. Hầu không còn những lát-thịt-trườn mà bạn mua sinh sống nhà hàng ăn uống đều phải sở hữu lớp cắt tỉa thấp hơn ¼ inch, cùng, nói trực tiếp thắn, tôi nghĩ về lớp ngấn mỡ tí đỉnh đó ko cần phải giảm xén 1 chút nào.Luôn luôn cần sử dụng kẹp nhằm trở/lật lát-thịt-trườn, cũng chính vì sử dụng nĩa vẫn chiếu thẳng qua giết với làm cho phần mọng nước giết ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, chẳng hạn như burger với một chiếc thìa cũng và một lý do. Và đừng có tác dụng điều mà chúng ta thấy được cha của người sử dụng làm nghỉ ngơi những buổi nấu bếp ăn xung quanh trời và barbecues của mái ấm gia đình - đừng ép dẹp burgers nhằm nướng chúng nkhô cứng hơn. Tất cả số đông gì bạn đang làm cho là xay đã tạo ra chất nước ngọt của thịt với tạo nên sự một burger thô sảm. Và sau cuối, đặc biệt quan trọng nếu như khách hàng đang nướng lát-thịt-bò, hãy sẵn sàng những món ăn thêm thứ nhất. Trong hầu hết ngôi trường vừa lòng, lát-thịt-bò sẽ được thổi nấu hoàn thành chỉ trong vòng vài phút ít cùng các bạn không muốn nó bị nguội rét mướt trong khi mong chờ món khoách tây nướng.

Cho thêm mùi hương vị:

Đôi khi gia vị lnhỏ đgầy đặc biệt duy nhất nhưng mà bạn sẽ hy vọng sản xuất bên trên lát-thịt-trườn chỉ nên muối hạt với tiêu nhưng mà thôi. Mặt không giống, nếu bạn có nhu cầu bức tốc hương vị, hoặc nếu khách hàng chọn lựa một thời gian giết mổ thích ứng cùng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một giữa những phương pháp dưới đây rất có thể giành được mục đích:<6>

Nước ướp với Ướp sũng (Marinades cùng Baths): Nước ướp là một trong những tất cả hổn hợp hóa học lỏng các gia vị, có tác dụng tăng hương vị bỏ thịt theo lớp cùng thỉnh thoảng cũng là một trong những chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mượt thường có cất các loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) nlỗi chanh hoặc nước xay ckhô nóng, rượu nho hoặc dnóng, hoặc một chất xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên nlỗi được search thấy vào đu đầy đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu hết các cách làm nước ướp có bao gồm một chút dầu thực vật để giúp các nhân tố không giống dính vào thịt và sẽ giúp giết thịt thành màu đá quý nâu trong khi nấu. Một nước ướp thường cất đầy đủ chất lỏng nhằm rạm nhập lệ làm thịt đến khoảng chừng ¼ inch; ướp trường đoản cú ¼ mang lại ½ bát nước ướp cho một mang đến 2 pounds giết thịt trườn. Ướp sũng là loại nước ướp có đầy đủ chất lỏng nhằm gần như hoàn toàn có tác dụng ngập miếng thịt.

Cho dù chúng ta cần sử dụng nước ướp tuyệt ướp sũng, hãy áp dụng túi vật liệu bằng nhựa an-toàn-thực-phđộ ẩm hoặc hộp chứa không-phản-ứng - và luôn luôn luôn ướp thịt trong gầm tủ lạnh, không khi nào sống ánh nắng mặt trời quanh đó phòng. Hãy bảo đảm thỉnh phảng phất lật hoặc khuấy thịt để phân pân hận gần như nước ướp.

Hãy ướp các lát giết mổ mềm không thật 2 tiếng đồng hồ, bởi vì ướp vĩnh viễn Có nghĩa là các gai bắp làm thịt có thể bước đầu bị phá vỡ vạc cùng trnghỉ ngơi bắt buộc rục nhũn nhão nhoẹt (mushy, tựa như giết mổ cá ươn). Các lát làm thịt mượt thực thụ, giống hệt như filet mignon, sẽ không đề nghị ướp, nhưng lại ví như bạn có nhu cầu thêm một trong những mùi vị, hãy ướp vào 15 phút ít hoặc đôi mươi phút ít - nhưng không lâu bền hơn.

Các lát-thịt-bò kém nhẹm mềm rộng bắt buộc được ướp từ 6 cho 12 tiếng, ngay cả mang lại 24 giờ so với đông đảo lát làm thịt kém nhẹm mượt nhất (ướp lâu dài 24 giờ đồng hồ thì bạn sẽ bị chấm dứt với cùng 1 gò giết rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn sử dụng nước ướp kế tiếp nhằm rưới mỡ hoặc có tác dụng nước sốt, hãy để dành riêng ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-trườn. Nếu bạn muốn có tác dụng nước nóng từ bỏ nước ướp đã bị tiếp xúc với giết không thổi nấu chín, thì nó buộc phải được đun nấu thiệt sôi. Và hãy hãy nhờ rằng, ko bao giờ tiết kiệm chi phí hoặc tái sử dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô và Ướt: Thoa pkhông còn khô là một tất cả hổn hợp các gia vị như các nhiều loại thảo mộc tươi hoặc khô với các gia vị phết lên bề mặt giết mổ chưa nấu bếp chín để thêm mùi vị, tuy nhiên chúng ko có tác dụng bất cứ điều gì làm cho giết thịt mềm. Dường như còn có quẹt phết ướt, đó là việc kết hợp các gia vị tất cả cất một số trong những dầu thực đồ vật, tỏi xay, hoặc mustard. Giống nlỗi ướp nước, hãy đảm bảo an toàn duy trì giết phía trong gầm tủ lạnh lẽo trong diễn trình ướp. Thoa phết hoàn toàn có thể thực thụ được áp dụng bỏ thịt cùng làm bếp ngay chớp nhoáng. Thời gian không thực thụ là 1 trong nhân tố vì diễn trình làm bếp đã tạo ra sự dung nạp mùi vị.

Gỗ vụn: Một biện pháp không giống để thêm hương vị cho thịt trườn là nếm nếm thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, hay táo bị cắn wood) hoặc rượu vang hoặc tkhô cứng ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ làm thịt chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi trọng điểm từng miếng thịt, chuyển hẳn sang color hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng trung tâm từng miếng thịt, biến thành tương đối kim cương nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nhạt ở giữa miếng thịt, trở thành màu sắc kim cương nâu.Thật chín: 170° - Lát giết hoàn toàn màu tiến thưởng nâu.

Lát-thịt-trườn băm nhỏ dại với bánh thịt bò xay phải luôn luôn luôn được nấu nướng chín đến hơn cả vừa chín tới (160°). Đối cùng với lát giết mổ dày từ bỏ 1½ inch trngơi nghỉ lên, hãy đem chúng ra khỏi nguồn lửa Khi ánh nắng mặt trời phía bên trong đạt mang lại 5° dưới độ chín ước muốn. Để lát-thịt-bò nằm lặng trong 5 phút, kế tiếp hãy giảm té. Nhiệt độ phía bên trong sẽ tạo thêm 5° trong lúc lát-thịt-bò nằm lặng.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo thương hiệu của một chưng sĩ bạn Anh vào thay kỷ 19th, chưng sĩ J. H. Salisbury, tín đồ khulặng những người bệnh của ông rằng thịt trườn băm nhỏ dại cần được nạp năng lượng hằng ngày nhằm ngăn uống ngừa toàn bộ bệnh tật.

Xem thêm: Tripi'S Game Truy Tìm Báu Vật, Game Trí Tuệ, Đảo Kho Báu Trò Chơi Miễn Phí Của Đố

Xác định độ giết thịt chín:

Có vài ba phương pháp để biết khi nào lát-thịt-trườn được nấu bếp chín tuyệt vời và hoàn hảo nhất, theo đúng ý mình muốn. Trước không còn, lát-thịt-bò trông như vậy nào? Nếu các bạn nướng, nó bao gồm lớp vỏ sậm đẹp mắt nghỉ ngơi bên ngoài không? Kế kia, xén một khe khôn cùng nhỏ tuổi vào lát-thịt-trườn để chu đáo màu sắc phía bên trong ngay sát xương, hoặc sát phần ở giữa của lát giết thịt hoặc phần dày nhất của từng miếng thịt không xương. Lát-thịt-trườn lúc nhấp lên xuống cùng burgers nên luôn luôn được nấu bếp chín tới mức vừa chín (160°) hoặc cho tới khi lớp ở giữa của lát giết tất cả màu hồng nhạt nhằm đảm bảo rằng bất cứ các loại vi trùng nguy nan như thế nào nlỗi E. coli đã bị làm thịt.

Điều quan trọng đặc biệt tốt nhất yêu cầu nhớ là ko lúc nào loại bỏ đi vào khi bạn đã làm bếp lát-thịt-bò. Nếu bạn đem từng miếng thịt thoát ra khỏi lò quá sớm thì bạn luôn luôn luôn luôn rất có thể đặt lát-thịt-bò quay trở lại và nấu nướng dài lâu một ít, tuy nhiên một Khi nó đã trở nên thổi nấu vượt chín, bạn chỉ đề xuất lôi ra nước sốt giết thịt bò cùng từ nói cùng với bản thân, “Lần sau hy vọng may mắn hơn.”


Chuyên mục: KHÁI NIỆM