Sweetener là gì

Đường cát trắng xóa không phải là thuần cgiỏi bởi qua quá trình tẩy white, tín đồ ta bao gồm sử dụng xương than. Xương than được sản xuất từ xương của gia cầm. Cho buộc phải bản thân tiêu giảm áp dụng đường cát trắng xóa và sửa chữa thay thế bằng các hóa học sản xuất ngọt tự nhiên. Đây là nội dung bài viết bởi tiếng Anh, DS nhờ google tạm thời dịch, đề xuất có rất nhiều sai sót, tuy thế dầu gì đi nữa thì tất cả còn hơn ko .

By Annie Berthold-Bond and Nava Atlas, author of The Vegetarian 5-Ingredient Gourmet

The array of products in the sweetener aisle of your health food store might seem rather mystifying to the natural foods novice, but with a little help, sweeteners like rice syrup, barley malt syrup, & date sugar, amuốn others, can be used with great effect in baked goods of all kinds.Quý Khách đang xem: Sweetener là gì

While the detrimental effects of refined sweeteners such as white sugar and corn syrup are still being debated, there is little doubt that Americans consume far too much of it. While natural sweeteners are not nutritional bell ringers, they are generally considered to lớn produce less of a shoông chồng to blood sugar màn chơi because amuốn the nutrients found in whole food, sugars are necessary minerals that help with sugar metabolism.

Bạn đang xem: Sweetener là gì

From a culinary standpoint, natural sweeteners offer bolder, more complex flavors than sugar, adding delectably different dimensions lớn baked goods và other treats.

A danh sách of less refined sweeteners, including a chart of equivalents:

These sweeteners can be used lượt thích white sugar in baking and cooking và in hot and cold beverages, in general. Note: Sweeteners containing maltose are less destructive khổng lồ the body’s mineral balance. Recommended for infant formulas.

Agave sầu Nectar: Extracted from the agave sầu plant. It comes in three grades: light, medium & amber. Light agave has a sweet neutral taste; the flavor of the darker shades is more intense & earthy. Low on the glycemic index.


*

Amasake: fermented rice; 40% maltose

Barley Malt: Dark, sticky và boldly flavored; 1/2 maltose, a complex sugar that enters the bloodstream slowly. This sweetener offers trace amounts of eight vitamins & several minerals. It is a wonderful addition khổng lồ squash và pumpkin breads, bran muffins, and hearty rye or pumpernickel breads. Use it to lớn gtia laze sweet potatoes and to make winter malts combined with bananas & soy milk.


*

Date Sugar: Ground from dehydrated dates; high in fiber & rich in vitamins và minerals. Use in cakes, muffins and quichồng breads. Make crumb toppings for pies and fruit crisps. Cannot use to sweeten beverages, as the tiny pieces will not dissolve.

Fruit Juice Concentrates: Fruit juice that has been reduced about one quarter by slow cooking. Note: Some commercial fruit juice concentrates have sầu been stripped of flavor và nutritional value.


*

Fruit Source: Made from a natural blend of grape và rice carbohydrates (contains fat & sugars). Add 1¼ cups Fruit source khổng lồ 1 cup of sugar và reduce fat by 50 percent. Optimal oven temperature-- 325 degrees.

Granular Fruit Sweeteners: White grape juice & grain sweeteners that have been dehydrated và granulated.

Honey: nectar from flowers processed in the stomach of bees.


*

Maltose: Sprouted grains & cooked rice, heated and fermented until starch turns to lớn sugar. Available in Chinese markets.


*

Maple Syrup: Boiled-down sap of maple trees; has twice as much calcium as milk. Note: Not all maple syrup is pure; some contains traces of formaldehyde, a carcinogene, so it is best to buy organic maple syrup.


Maple Sugar: Left-over dregs from maple syrup; has a wonderful, maple & earthy flavor.


Molasses: Unsulphured molasses is made from the juice of sun-ripened cane và is a byhàng hóa of refined sugar.


Blackstrap molasses is the residue of the cane syrup after the sugar crystals have been separated--very nutritious, with high levels of calcium, iron and potassium.

Natural and Organic Sugar: Such as certified organically grown from Floridomain authority Crystals, these sweeteners are minimally processed sugar cane.


Stevia: Derived from an herb native sầu lớn Paraguay. It is controversial as a sweetener, but the FDA has approved it as a dietary supplement. Available in a greenish powder or as an extract. Stevia imparts a powerful sweetness with an herbal undertone. It is expensive sầu & extremely sweet, but a little goes a very long way.

Sugar is a major life force & our bodies need it as fuel khổng lồ feed the ongoing fire of life’s process. The sugars in whole food are balanced with the proper minerals. The energy obtained from breaking và assimilating these sugars is of a constant and enduring nature.

Natural sweeteners such as fructose, raw sugar, turinabởi vì và sucanat

NOTE: Aspartame (brands Nutrasweet or Equal), & saccharin, are artificial sweeteners. A significant body toàn thân of evidence suggests that artificial sweeteners can cause health problems. Many doctors now warn pregnant women khổng lồ avoid any products containing Aspartame.

Sweetener Equivalents for một nửa Cup of Sugar

Agave: ¼ cup Barley Malt: 1½ cup Date Sugar: ½ cup Fruit Juice Concentrate: equal khổng lồ sugar Granular Fruit Sweeteners: equal khổng lồ sugar Honey: 1/3 cup Maltose (from sprouted grains): 1¼ cup Maple Syrup: equal to sugar Maple Sugar: ¼ cup Molasses: 1/3 cup Rice Syrup: 1¼ cup Sorghum Syrup: 1/3 cup Sucanat: Same as sugar Organic sugar: Same as sugar

Tips for the Tradeoff When a recipe does not điện thoại tư vấn for liquid, such as for cookies, choose a dry, granular sweetener such as date sugar, or the cookies will be too bread-like. When you substitute liquid sweeteners for dry, you will need lớn reduce or eliminate the liquid nội dung of the recipe, và increase the flour. For breads & pies, fruit juice concentrates, barley malternative text & rice syrup work well. For cakes & cupcakes, choose sweeteners such as sorghum syrup or Sucanat.

How to lớn Make Concentrated Liquid Sweeteners Adapted from Naturally Sweet Desserts: The Sugar-không tính tiền Dessert Cookbook, by Marcea Weber.

Fruit Juices: Boil eight cups organic juice until reduced to two cups. Cool and freeze. To use, warm a knife under hot water and cut out the amount of frozen juice needed, & return the remaining khổng lồ the freezer.

Brown Rice: Cook two cups organic brown rice in five sầu cups of water for 45 minutes. Place in a glass bowl until mixture has cooled to 140 degrees. Add one tablespoon of sprouts made from grain, such as wheat. Cover and place in a warm oven (120-140 degrees) for six hours.

Xem thêm: Fad Diet Là Gì - Fad Diet Nghĩa Là Gì Trong Tiếng Việt

Nutritional Analysis of Sucanat for 150g (one cup)

water……………………………………2.7g

calories……………………………….570g carbohydrate………………………1.05g fat……………………………………………0g sodium……………………………….0.5mg potassium………………………1,125mg vitamin A…………………………..1600IU thiamin (B1)……………………..0.21mg riboflavin (B2)…………………..0.21mg niacin……………………………….20mg calcium…………………………….165mg iron……………………………………6.5mg Vi-Ta-Min B6………………………..0.60mg magnesium……………………..127mg zinc…………………………………..2.3mg copper………………………………0.3mg pantothenic acid……………….1.8mg chromium…………………………40mcg phosphorus……………………….48mg

Annie Berthold-Bond với Nava Atlas, người sáng tác của sách The Vegetarian 5-Ingredient Gourmet

Trong khi các kết quả tai sợ hãi của vị ngọt tinch chế nhỏng con đường White và xi-rô bắp (corn syrup) còn đang trong khoảng tranh cãi thì gồm rất không nhiều nghi vấn rằng người Mỹ tiêu trúc vô số chất ngọt tinch chế. Trong Khi hóa học chế tạo ra ngọt tự nhiên không phải là tiếng chuông của bổ dưỡng, nhưng những hóa học tạo thành ngọt tự nhiên và thoải mái này thường được coi là không nhiều gây sốc mang lại lượng con đường vào tiết rộng bởi vì trong số chất dinh dưỡng được kiếm tìm thấy vào thực phđộ ẩm toàn phần, các các loại con đường là khoáng chất cần thiết để giúp đỡ chuyển hóa đường.

Từ ý kiến siêu thị, hóa học tạo ra ngọt tự nhiên cung ứng mùi vị táo bị cắn bạo rộng, phức hợp rộng đối với con đường, thêm vào đó các khunh hướng thú vui khác nhau trong Việc nấu nướng với các món nhà hàng ăn uống không giống.

Danh sách những vị ngọt không nhiều tinh chế hơn, kèm bảng so sánh:

Những độ ngọt hoàn toàn có thể được thực hiện thế mặt đường White để làm bánh cùng thổi nấu ăn và đến đồ uống rét và giá, nói thông thường. Lưu ý: Chất ngọt bao gồm cất maltose là có hại tối thiểu để cân đối khoáng chất vào khung người. Được khuyến nghị đến trẻ sơ sinch.

Agave sầu Nectar (mật thùa): Chiết xuất từ bỏ ​​cây tvào hùa. Nó bao gồm ba hạng: lợt, vừa phải và đậm. Hạng lợt có vị ngọt ko hương thơm, các hạng đậm hơn nặng mùi nồng hơn. Chỉ số mặt đường ngày tiết thấp.


Amasake: gạo lên men; 40% maltose

Barley Malt (Mật lúa mạch): Black, dính cùng nguyên liệu mạnh; 1/2 maltose, một một số loại con đường phức hợp đi vào huyết chậm. Chất ngọt này hỗ trợ một lượng bé dại trong tám một số loại vitamin cùng một trong những dưỡng chất. Nó là một trong bổ sung hoàn hảo mang đến bánh mì túng bấn cùng túng ngô, bran muffins, và bánh mỳ bổ dưỡng rye giỏi pumpernickel. Sử dụng mật lúa mạch nha để ngào khoai lang và làm cho mạch nha đến mùa đông với chuối cùng sữa đậu nành.


Date Sugar (Đường chà là): Xay từ bỏ chà là khô; các hóa học xơ với giàu Vi-Ta-Min cùng dưỡng chất. Sử dụng trong bánh ngọt, bánh nướng xốp cùng bánh mỳ nhanh khô. Dùng làm cnhỏ trên mặt mang đến bánh pies và bánh hoa trái nướng giòn. Không thể dùng làm cho ngọt thức uống, vị những mhình ảnh nhỏ tuổi sẽ không hòa hợp.

Nước ép hoa quả cô đặc: Nước ép trái cây đã có được giảm khoảng tầm một phần bốn bằng cách nấu lừ đừ. Lưu ý: Một số nước trái cây cô quánh công nghiệp vẫn bị loại bỏ mùi vị và quý giá bổ dưỡng.


Nguồn Trái cây: Được làm cho xuất phát điểm từ 1 hỗn hợp thoải mái và tự nhiên của nho với lúa carbohydrate (gồm chứa chất mập cùng đường). Thay như là một ¼ chén bát mối cung cấp trái cây vào 1 chén bát mặt đường để giảm mập 50 Phần Trăm. Nhiệt độ lò buổi tối ưu - 325 độ (F).

Granular Fruit Sweeteners (Kết tinc trái cây và ngũ cốc): nước xay nho Trắng với độ ngọt trường đoản cú ngũ cốc vẫn được gia công khô với kết tinch.

Honey (Mật ong): mật trường đoản cú hoa được cách xử trí vào dạ dày của rất nhiều nhỏ ong.


Maltose: phân tử nảy mầm với gạo nấu nướng chín, nấu nóng cùng lên men cho tới Khi tinc bột biến thành mặt đường. Có phân phối trong chợ của bạn Hoa.


Maple Syrup (Xi-rô cây thích): đun đặc trường đoản cú nhựa của gỗ cây say đắm, có lượng can xi gấp đôi lần sữa. Lưu ý: Không nên toàn bộ xi-rô cây yêu thích đầy đủ là nguyên ổn chất, một vài có cất dấu tích của formaldehyde, một hóa học tạo ung thỏng, bởi vì vậy rất tốt là cài xi-rô cây ưa thích cơ học.


Maple Sugar (Đường cây thích): cặn của xi-rô cây ưa thích, bao gồm một mùi vị tuyệt vời và hoàn hảo nhất, đậm chất cây ưa thích.


Molasses (Mật đường): Unsulphured mật mặt đường được gia công từ nước xay của cây mía phơi khô cùng là một sản phẩm phụ của con đường tinh luyện.


Blackstrap molasses (Mật mía): là dư lượng của xi-rô mía sau khi những tinc thể đường đã có được tách bóc ra - khôn xiết bồi bổ, cùng với các chất canxi, sắt và kali cao.

Natural & Organic Sugar (Đường tự nhiên và thoải mái với hữu cơ): Chẳng hạn nlỗi được chứng nhận cơ học tự hãng Florida Crystals, các hóa học sản xuất ngọt này là mía được chế biến một giải pháp về tối thiểu.


Stevia: cái xuất từ 1 một số loại cam thảo dược liệu gồm bắt đầu từ Paraguay. Còn vẫn là bất đồng quan điểm nhỏng một vị ngọt, nhưng FDA đang phê chú ý nó là một trong chất bổ sung cập nhật vào cơ chế ẩm thực. Có sẵn nghỉ ngơi dạng bột greed color hoặc như là tinh chiết. Stevia đã cho ra một vị ngọt rất dũng mạnh bên dưới ẩn dạng cam thảo dược liệu. Nó hết sức sang trọng cùng khôn cùng ngọt, tuy thế chỉ một chút ít thôi là ngọt các lắm rồi.

Đường tất cả ảnh hưởng lớn trong đời sống và cơ thể họ cần có nó như thể nguyên nhiên liệu nhằm nuôi ngọn lửa tiếp tục mang đến quá trình sống. Các một số loại đường vào thực phẩm toàn phần (whole food) được thăng bằng với các khoáng chất đúng chuẩn. Năng lượng thu thập từ sự chuyển hóa những chất đường này có tính chất tiếp tục với vĩnh viễn.

Các hóa học tạo ra ngọt thoải mái và tự nhiên như fructose, mặt đường thô, turinabởi vì với sucanat

Chú ý: Aspartame (hiệu NutraSweet tốt Equal), cùng saccharin, là độ ngọt nhân tạo. Nhiều minh chứng đáng kể cho biết thêm chất ngọt tự tạo hoàn toàn có thể gây nên các vấn đề mang lại sức khỏe. hầu hết chưng sĩ lưu ý phụ nữ mang thai phải tránh ngẫu nhiên hồ hết sản phẩm như thế nào tất cả đựng Aspartame.

Chất chế tạo ngọt tương đương với 50% chén đường

Agave (Mật thùa): ¼ bát Barley Malternative text (Mật lúa mạch): 1 ½ bát Date Sugar (Đường chà là): ½ bát Fruit Juice Concentrate (Nước hoa quả cô đặc): bởi con đường Granular Fruit Sweeteners (Kết tinch trái cây cùng ngũ cốc): bởi mặt đường Honey (Mật ong): 1/3 chén Maltose (từ phân tử nảy mầm): 1 ¼ chén bát Maple syrup (Xi-rô cây thích): bởi mặt đường Maple sugar (Đường cây thích): 1/4 chén bát Molasses (Mật đường): 1/3 chén Rice Syrup (Xi-rô gạo): 1 ¼ bát Sorghum Syrup (Xi-rô mía cỏ): 1/3 chén Sucanat (hiệu của con đường mía không qua tinc chế): Tương trường đoản cú nlỗi con đường Organic sugar (Đường hữu cơ): Tương trường đoản cú nlỗi đường

Mẹo thay thế Khi một bí quyết không cần phải có hóa học lỏng, ví dụ như bánh quy, chọn độ ngọt khô, dạng hạt nhỏng đường chà là, còn nếu không bánh quy đã ra y như bánh mỳ. khi sửa chữa thay thế những độ ngọt lỏng mang đến loại khô, bạn phải bớt hoặc sa thải lượng hóa học lỏng trong công thức, với tăng lượng bột. Đối cùng với bánh mỳ cùng bánh pie, nước trái cây cô sệt, mật lúa mạch và xi-rô gạo rất tốt. Với cakes cùng cupcakes, lựa chọn các độ ngọt nlỗi xi-rô cây mía cỏ hoặc Sucanat.

Các bước làm chất ngọt lỏng cô đặc Dựa theo Naturally Sweet Desserts: The Sugar-không tính phí Dessert Cookbook của Marcea Weber.

Gạo nâu: Đun nhị bát gạo nâu cơ học cùng với năm bát nước trong khoảng 45 phút ít. Đặt trong chén chất liệu thủy tinh cho tới Khi hỗn hợp nguội xuống 140 độ. Thêm một muỗng canh mầm làm cho từ ngũ cốc, nlỗi tiểu mạch. Đậy nắp và đặt trong lò nóng (120-140 độ) trong vòng sáu giờ.

Phân tích dinh dưỡng của Sucanat mang đến 150g (một chén)

nước .......................................... 2.7G calo ..................................... 570g carbohydrate ........................... 1.05g hóa học to ................................................... 0g natri ..................................... 0,5 mg kali ........................... 1.125 mg Vi-Ta-Min A ................................ 1600IU thiamin (B1) .......................... 0.21mg riboflavin (B2) ....................... 0.21mg niacin ..................................... 20mg can xi .................................. 165mg Fe .......................................... 6.5mg vitamin B6 ............................. 0.60mg magiê .......................... 127mg kẽm ......................................... 2.3mg đồng .................................... 0,3 mg pantothenic acid ................... 1.8mg crom .............................. 40mcg phốt pho ............................ 48mg